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Pan de centeno, receta casera

Por: | 3 comments | 4 noviembre 2012 | Categoria:
  • Tiempo: 2 horas (más tiempo de fermentado)
  • Dificultad: Media
  • Raciones: 4-5

El pan de centeno es uno de los más apreciados, por su intenso sabor y su textura densa. Hacer pan en casa es relativamente fácil, como veremos, sobre todo en este caso de pan de levadura.

Hemos utilizado harina blanca de centeno, algo más refinada que la integral, con lo que conseguimos un pan de miga prieta, pero más ligero que el pan integral. Si quieres un pan más ligero todavía puedes sustituir parte de la harina de centeno por harina de trigo de fuerza, y si por el contrario quieres un pan más denso y de sabor más intenso, sustituirla por parte de harina integral de centeno.

Otra opción para hacer este pan es usar masa madre en vez de levadura, aunque es un proceso algo más laborioso.

Ingredientes

  • 800 gr. harina blanca de centeno,
  • 480 gr. agua mineral,
  • 16 gr. sal fina
  • 6 gr. levadura seca de panadero, liofilizada,
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,

Elaboración

Como siempre que hagamos pan en casa, mezcla en un bol grande la harina, mezclada con la sal y la levadura, añadiendo poco a poco el aceite mezclado con el agua.

Mezcla bien y amasa 10 minutos, a mano o en amasadora. Deja fermentar una hora en un bol limpio, aceitado, hasta que doble el volumen.

Vuelve a amasar en la mesa, un minuto, y da forma de pan alargado. Introduce en un molde alargado, enharinado, y deja fermentar, tapado, otros 50 minutos-1 hora, hasta que suba.

Hornea en horno precalentado a 200ºC unos 10 minutos, luego baja la temperatura a 180ºC y acaba la cocción otros 15-20 minutos, o hasta que veas que está cocido y dorado. Aparta, desmolda y deja enfriar sobre rejilla.

Sirve cortado en rebanadas, tal cual o tostado, untado con aceite o mantequilla, si quieres. Es un pan adecuado para preparar bocadillos o para servir con la comida.

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Comentarios (2)

  1. posted by mangeles on enero 9, 2014

    480 gr. agua mineral pone en la receta… cuanto equivale en litros???

    • posted by superSol on abril 29, 2014

      Hola Ángeles, son 480 ml de agua mineral . Un saludo y esperamos que te quede perfecto el pan de centeno :)

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