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Pan dulce con fresas, receta de brioche casero

Por: | 0 comments | 20 febrero 2013 | Categoria:
  • Tiempo: 75 minutos (más fermentado)
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 6

El brioche es un pan muy esponjoso, enriquecido con huevos y mantequilla, y se suele preparar en moldes, ya que la masa es muy ligera. Además es un poco dulce, y en este caso le hemos añadido fresas frescas para completarlo, ideal para el desayuno o la merienda.

Se pueden añadir otras frutas, o usar frutos secos, sobre todo pasas sultanas, mejor rehidratadas previamente en agua o licor.

Ingredientes

  • 75 gr. de leche
  • 10 gr. de levadura de panadería liofilizada (o 30 gr. de levadura prensada fresca)
  • 530 gr. de harina de fuerza,
  • 50 gr. de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 200 gr. de mantequilla ablandada,
  • 500 gr. fresas o fresones maduros
  • 5 huevos
  • 1 huevo para pincelar (opcional).

Elaboración

Mezcla la levadura con la harina, en un cuenco amplio. Haz un volcán en el centro, añade los huevos con la leche, un poco batidos, la mantequilla en trozos, un poco ablandada con el calor de las manos (mantequilla pomada, se llama), la sal y el azúcar. Remueve bien con las manos, hasta hacer una masa un poco pegajosa y elástica. Pasa a la mesa enharinada ligeramente y amasa 5-10 minutos, estirando y refinando la masa, como si de un pan se tratara.

Si quieres puedes amasar en amasadora o Thermomix (velocidad espiga).

Pasa a un cuenco limpio y grande, aceitado ligeramente, tapa con film y deja fermentar en sitio cálido una hora y media o hasta que suba mucho. Amasa de nuevo con los puños para liberar el aire del interior, extiende la masa sobre la mesa y añade las fresas, picadas en trozos. Amasa un minuto, lo justo para integrar la fruta un poco.

brioche de fresas1

Deposita la masa en un molde tipo cake aceitado, tapa y deja reposar 1 hora, hasta que suba bastante. Al cabo de este tiempo introduce en el horno, precalentado a 200ºC, y cuece unos 35-40 minutos. Si quieres, antes de hornear, puedes pintar la masa con huevo batido.

brioche de fresas2

Es mejor usar el horno con calor en la parte inferior. De todos modos, si ves que se dora en exceso por arriba (algo normal por llevar huevo en la masa), puedes taparlo con papel de aluminio, para evitar que se queme, a media cocción. Comprueba al final el punto de cocción pinchando con una brocheta, que debe salir limpia.

brioche de fresas3

Aparta y deja enfriar. Desmolda con cuidado y sirve templado o frío este delicioso pan de fresas. Lo puedes tomar con mantequilla o mermelada, si quieres tostado ligeramente. Se debe consumir pronto, en uno o dos días a lo sumo, para que esté bien tierno, y por llevar fresas frescas.

 

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