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Pan integral de espelta, cominos y tomates secos

Por: | 1 comments | 17 febrero 2013 | Categoria:
  • Tiempo: 1 hora y 15 minutos (más fermentado)
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 6

Sigo experimentado con la harina de espelta, en este caso harina integral de espelta. La ventaja de hacer panes en casa es que puedes añadir los ingredientes y aromatizantes que más te guste.  Hemos probado con tomates secos y cominos, para un pan de sabor intenso y aromático.

Si no encuentras harina de espelta la puedes sustituir sin problema por harina integral de trigo. Este es un pan de levadura, pero si lo prefieres puedes adaptarlo usando masa madre.

Esta pan es perfecto para cortar en rebanadas y servir tostado, con aceite y jamón, o quesos intensos, o para acompañar sopas de verduras o de carne.

Ingredientes, para una hogaza grande o dos medianas

  • 800 gr. harina integral de espelta,
  • 480 gr. agua
  • 20 gr. aceite de oliva virgen extra,
  • 16 gr de sal
  • 6 gr. levadura seca de panadero,
  • 140 gr. tomates secos remojados y escurridos,o,
  • 1 cucharada de semillas de comino.

Elaboración

Mezcla la harina con la levadura y la sal. Añade el agua y el aceite, amasando a mano o en amasadora, hasta que quede una masa fina y elástica. Pasa a un bol grande, aceitado, cubre con film y deja fermentar una hora u hora y media, hasta que doble su volumen, a temperatura ambiente (mejor al menos 20-22ªC).

Una vez haya subido, pasa a la mesa y Desgasifica, amasando un par de minutos. Añade los tomates secos, escurridos y triturados o picados, y los cominos. Amasa para integrar el relleno.

pan integral espelta tomates secos1

Forma una bola y deja fermentar sobre una tabla o bandeja de horno, tapado, en sitio cálido, hasta que doble su volumen, unos 45 minutos. Realiza el greñado con una cuchilla o cuchillo muy afilado, haciendo varios cortes en la superficie.

pan integral espelta tomates secos2

Hornea en el horno precalentado a 200ºC unos 15 minutos, luego baja a 180-190ºC y acaba la cocción otros 30 minutos, o hasta que al golpear la base suene a hueco. El punto depende mucho de cómo te guste el pan, más o menos dorado. Si quieres añade algo de vapor durante la cocción. Aparta, deja enfriar sobre rejilla. Es mejor comerlo al día siguiente, un poco asentado.

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Comentario (1)

  1. posted by concha on agosto 24, 2013

    que bueno.Me encanta el pan

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