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Panizas gaditanas, receta para celiacos

Por: | 0 comments | 12 junio 2014 | Categoria:
  • Tiempo: 1 hora
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: Aperitivo para 6-8 personas

Las panizas son unos fritos de harina de garbanzo que quizá sean poco conocidos fuera de la zona de Cádiz pero que están deliciosas y son una muy buena idea para un aperitivo apto para para celiacos. Las panizas solamente llevan en su composición harina de garbanzo, agua y sal y se fríen en manteca de cerdo o aceite; son muy fáciles de hacer.

La receta proviene del Grupo Gastronómico Gaditano, en cuya web nos cuentan que las panizas se empezaron a tomar en épocas de escasez, sobre todo en la posguerra, ya que no había suficiente la harina de trigo y se aprovechaban los garbanzos que sí se tenían más a mano. Como están tan ricas, las rescatamos en estos tiempos. Además son un aperitivo proteico que preparado con aceite de oliva tiene unas cualidades nutricionales muy apetecibles.

Ingredientes

  • 250 g de harina de garbanzo (se encuentra en herbolarios o tiendas de productos ecológicos)
  • 750 g de agua
  • 1 cucharada de sal
  • Aceite de oliva o manteca de cerdo para freír

Elaboración

Ponemos el agua a hervir en una cazuela o sartén honda a fuego alto. Añadimos la harina de garbanzo y removemos bien con cuchara de madera hasta eliminar todos los grumos.

Bajamos el fuego a media potencia y cocemos sin dejar de remover hasta que la mezcla espese y se separe de las paredes del recipiente, como ocurre con una masa de croquetas.

Cuando la mezcla esté bien espesa se vierte en un recipiente llano aceitado para que no se pegue la masa. Hay que hacerlo con rapidez porque en cuanto no está en el fuego la masa empieza a solidificarse. Alisamos un poco la superficie y dejamos enfriar por completo, tapado con un plástico de cocina.

Una vez que la masa está bien fría la ponemos sobre una tabla de cortar y la cortamos en rebanaditas o palitos a nuestro gusto, que tienen que ser finos, para que queden bien crujientes, de no más de 2 mm. Ponemos aceite de oliva a calentar en una sartén pequeña y honda, a fuego alto, y vamos friendo las panizas por tandas hasta que estén bien doradas. Las vamos sacando a una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Si han quedado algo sosas podemos espolvorear las panizas con escamas de sal. También es buena idea espolvorearlas con algo de pimentón, aunque esto no es lo tradicional.

Por último, no olvidemos que aunque la harina de garbanzo es un alimento que carece de gluten de forma natural, los celiacos siempre deben adquirir harinas con la certificación sin gluten, pues pueden haber sido procesadas en la misma instalación que se usa con harinas de cereales con gluten.

 

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