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Paparajotes, receta tradicional

Por: | 0 comments | 5 junio 2013 | Categoria:
  • Tiempo:  45 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 4

Los paparajotes son típicos de Murcia, unos curiosos dulces de sartén preparados con hojas de limonero, que se rebozan con una masa de leche, azúcar, huevos y harina, y que se fríen luego hasta que quedan crujientes.

Es muy fácil de preparar y los ingredientes son sencillos y económicos. Es recomendable usar hojas de limonero no tratadas con pesticidas, de cultivo ecológico, aunque debemos recordar que las hojas no se comen. La masa es poco dulce, por lo que es obligado rebozarlos con azúcar y canela, una vez acabados.

Ingredientes

  • 100 gr de azúcar glas,
  • 1 limón rallado, no tratado con pesticidas
  • 500 cc. leche entera,
  • 2 huevos
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 pizca de canela molida
  • 500 gr de harina, aceite de oliva para la fritura,
  • 1 cucharada de levadura royal,
  • hojas de limonero.

Elaboración

Usa azúcar glas ya preparada, y mezcla con la ralladura de limón y la levadura en un bol amplio. Añade los huevos, batiendo con varillas hasta que quede una mezcla espumosa y ligera. Incorpora la leche y la harina, poco a poco, mezclando hasta que quede una masa fina y sin grumos.

Si quieres puedes batir los ingredientes con batidora o robot de cocina, para ahorrar tiempo. Calienta el aceite en una sartén honda o cazo antiadherente. Cuando el aceite esté caliente impregnamos las hojas de limonero, una a una, en la masa, de manera que queden bien cubiertas de masa. Escurre un poco la masa sobrante, pero no demasiado, debe quedar una cubierta gruesa.

Vierte directamente en el aceite caliente, y fríe dando la vuelta, para que queden bien dorados por las dos caras.  No hagas muchos en cada tanda. Ve sacando los paparajotes fritos a una fuente con papel de cocina, y luego pasa por una mezcla de azúcar y canela molida.

Sirve al momento, recién hechos y templados. Se come el rebozado, las hojas de limonero se van desechando. Se pueden acompañar con un vino dulce o mistela.

 

 

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