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Pastel de cordero con piñones, receta de Navidad

Por: | 0 comments | 1 diciembre 2012 | Categoria:
  • Tiempo: 100 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 2-3

Esta es una receta muy fácil de preparar y que queda genial como alternativa a los clásicos asados navideños, sobre todo por llevar la carne deshuesada, siendo más fácil de servir y de comer. Está inspirado en las keftas orientales, preparadas a las brasas.

Pide a tu carnicero que te deshuese una paletilla y que pique la carne en la picadora. Si quieres se puede preparar también con carne de ternera o de buey, pero el cordero es mucho mejor, tanto por su sabor, como por ser una carne menos magra y que queda muy jugosa en el horno.

Ingredientes

  • 500 gr. carne picada de cordero,
  • 1 ramillete de hierbas frescas (hierbabuena, perejil, cilantro)
  • 1/2 cebolla pelada
  • 3 dientes de ajo
  • cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharadita de comino molido,
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 4 tomates muy maduros,
  • 3 patatas grandes.
  • 50 gr. piñones pelados.
  • 500 cc. aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Pica muy fina la cebolla, los ajos y las hierbas. Mezcla con la carne picada, añadiendo el aceite, el zumo de limón, el pimentón, la pimienta, la sal, el comino, la canela y la mitad de los piñones, picados.

Amasa con las manso para mezclar bien. Aceita una bandeja de horno refractaria y rellena con la masa de carne, aplanando con las manos. Hornea a 200ºC unos 30 minutos, o hasta que el pastel empiece a dorarse por la superficie.

Mientras tanto fríe las patatas, cortadas en rodajas finas, en abundante aceite, hasta que queden doradas. Aparta y reserva. Ralla o pica los tomates, lavados y con su piel, aderezando con un poco de zumo de limón (1 cucharada), sal y pimienta.

Cuando haya llegado al punto indicado, saca del horno la bandeja, usando unos guantes protectores, y escurre el exceso de líquido del asado, volcando un poco la bandeja.

Cubre con las patatas fritas y el tomate triturado. Decora con el resto de piñones, y acaba en el horno a 200ºC otros 15-20 minutos, o hasta que el pastel quede bien tierno y dorado.

Aparta y sirve al momento. Se puede preparar con antelación, incluso el día  anterior, y recalentar unos minutos a horno fuerte. Otra opción es cortar en trozos o piezas individuales y calentar el microondas.

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