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Pastela de pollo

Por: | 0 comments | 19 julio 2013 | Categoria:
  • Tiempo:  2 horas
  • Dificultad: Media
  • Raciones: 6

La pastela, pastila o bastila, es uno de los más originales platos de la cocina marroquí. Se elabora con pasta brick, muy parecida a la pasta filo, que es recomendable comprar en establecimientos especializados, ya que es muy difícil de preparar en casa. Las hojas se montan con mantequilla, y el resultado final es una pasta hojaldrada muy delicada y sabrosa.

Si no encuentras la pasta brick, puedes sustituirla por pasta filo o masa de hojaldre. El relleno incluye azúcar, pollo, canela y almendras.

Ingredientes

  • 1 kgr pollo troceado,
  • 100 gr. mantequilla sin sal,
  • 500 gr. cebollas,
  • 1 cucharadita de jengibre rallado o molido,
  • pizca de hebras de azafrán
  • 1 manojo de cilantro,
  • 1 manojo de perejil,
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 250 gr. azúcar en polvo,
  • 250 gr. hojas de pasta brick
  • 9 huevos
  • 1 cucharada de agua de azahar,
  • 1 rama de canela
  • 1  cucharada de canela molida,
  • 120 gr. almendras peladas,
  • Para decorar: azúcar en polvo, canela molida.

Elaboración

Primero se saltean las cebollas picadas finas en una cazuela, con 50 gr. de mantequilla. Cuando están transparentes, añade el pollo troceado. Si quieres puedes usar pechugas deshuesadas, para ahorrar trabajo, aunque estará menos sabroso. Añade el jengibre, el azafrán, la canela molida, salpimienta. Cubre con un vaso de agua, o caldo, y deja cocer 45 minutos a fuego lento, tapado, o hasta que el pollo quede muy tierno.

Añade al guiso el cilantro y el perejil picados, la rama de canela, el agua de azahar y 150 gr. del azúcar en polvo. Deja acabar la cocción otros 10 minutos.

Aparta el pollo, quita la piel, deshuesa y trocea. Reserva aparte.

Reduce la salsa a fuego medio, destapada la cazuela, unos 15 minutos. Retira la canela, y en este momento añade 8 huevos batidos ligeramente, y deja que cuaje la mezcla un par de minutos a fuego medio. Aparta y reserva.

Pica las almendras con el cuchillo y derrite el resto de la mantequilla, unos 50 gr. Monta la pastela sobre un aro, con las hojas de pasta brick que iremos untando con mantequilla, para que quede crujiente. Rellena con la carne de pollo picada, cubre con la mezcla de huevos y salsa, las almendras picadas y el azúcar restante, unos 100 gr.

Cierra la pastela con la pasta brick, pinta con una yema batida y hornea a 180ªC unos 10 minutos, o hasta que quede dorada y crujiente. Puedes hacer una pastela grande o varias individuales. Una vez horneada, desmolda y cubre con azúcar en polvo y canela molida, y sirve al momento.

 

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