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Peras al vino tinto, receta tradicional

Por: | 0 comments | 14 junio 2013 | Categoria:
  • Tiempo:  1 hora
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 2

Os traigo hoy uno de nuestros postres más clásicos, las peras al vino tinto. Normalmente se aromatizan con vainilla o canela y cáscara de cítricos, pero podemos aportar un toque exótico añadiendo unas vainas de anís estrellado y cardamomo, por ejemplo, o unos clavos de olor.

Se deben preparar con antelación, ya que se deben servir bien frías, con su propia salsa.,

Ingredientes

  • 125 gr. azúcar,
  • 4 peras no muy maduras
  • 1/2 botella de vino tinto,
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 rama de canela,
  • 3 granos de pimienta.
  • 2 clavos,
  • la piel de una naranja o limón

Elaboración

Pelamos bien las peras, que deben ser maduras pero firmes, para que aguanten la cocción. Quedan mejor si se dejan los pedúnculos.

Calienta el azúcar en una cazuela o cazo, del tamaño justo para que quepan las peras, unos minutos hasta que empiece a derretirse, sin llegar a hacerse caramelo. Añade en este punto el zumo de limón, la corteza de limón o naranja y las especias.

Remueve unos segundos y cubre con el vino tinto. Coloca las peras peladas en el jarabe y deja cocer, tapado, 30 minutos a fuego lento, o hasta que las peras queden muy tiernas.

Comprueba la cocción insertando una brocheta o cuchillo fino, que debe penetrar fácilmente hasta el corazón.

Aparta las peras, ya cocidas. Si quieres servirlas con su salsa, que es lo tradicional, puedes dejar cocer a fuego vivo hasta que reduzca mucho, por lo menos a una tercera parte. Deja enfriar y vierte sobre las peras, puestas en una fuente de servir, colándola para quitar las especias. 

Deja enfriar en el mismo almíbar. Guarda en frío, con su jarabe, hasta el momento de servir

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