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Pollo con albaricoques

Por: | 1 comments | 24 junio 2013 | Categoria:
  • Tiempo:  90 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 2

Me gusta mucho cocinar con frutas de temporada, y además de ser ideales para postres y dulces caseros, combinan muy bien con carnes y guisos como esta receta de pollo con albaricoques, muy fácil de preparar y que se seguro te sorprenderá.

Si quieres una receta más ligera prueba a cocinar pechugas de pollo, sin piel, más magras, aunque en este caso hemos optado por usar pollo troceado, con su piel.

Ingredientes

  • 1/2 pollo troceado,
  • 10 albaricoques maduros
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
  • cebolla grande,
  • 300 cc. moscatel
  • 300 cc. caldo de pollo
  • hoja de laurel,
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de sal

Elaboración

Saltea la cebolla, picada en juliana, en una cazuela de fondo grueso, con el aceite de oliva, a fuego medio, hasta que empiece a quedar tierna, sin dorarse. Añade el pollo, troceado y salpimentado, y deja que se dore a fuego vivo.

Añade el vino moscatel, removiendo a fuego medio, para extraer los jugos que hayan quedado en el fondo de la cazuela. Deja evaporar el alcohol unos 5 minutos a fuego vivo, añade el caldo caliente y el laurel. Ajusta de sal y pimienta y deja cocer a fuego lento, con la olla tapada, unos 45 minutos, o hasta que el pollo quede bien tierno y jugoso.

Unos 5 minutos antes de acabar la cocción añade los albaricoques, lavados, sin pelar y cortados por la mitad, deshuesados. Deja cocinar brevemente, hasta que queden bien tiernos. Si quieres añade una cucharada de azúcar al guiso, ya al final, para potenciar el dulzor de la fruta. Sirve al momento, acompañando con arroz hervido.

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