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Potaje de alubias con verduras

Por: | 0 comments | 23 septiembre 2012 | Categoria:
  • Tiempo: 1 hora y media
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 2-3

Recuperemos la sana costumbre de comer legumbres, al menos un par de veces a la semana. Las alubias son muy ricas si se estofan con verduras y especias, como este potaje de alubias que os ofrecemos, y que prescinde de las carnes y embutidos de las preparaciones tradicionales.

Para que no echemos de menos el sabor tradicional, nuestro “secreto” es añadir pimentón ahumado, de la Vera, que aporta el toque ahumado típico de guisos como la fabada o las lentejas. Por supuesto, si quieres darte un capricho, puedes añadir un trozo de tocino salado, lacón o jamón serrano, o incluso un chorizo ahumado.

Ingredientes

  • 400 gr. alubias (hemos usado alubias grandes, de La Granja)
  • 2 ramas de apio
  • 1 patata
  • 1 zanahorias
  • 1 nabo
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera, ahumado
  • 1 hoja de laurel,
  • 1 cabeza de ajos.

Elaboración

Remoja las alubias una noche, en agua fría, hasta que se hidraten bien. Escurre y coloca en una cazuela, cubiertas de agua, junto con las verduras picadas, el pimentón, la sal, pimienta y el laurel. Asa la cabeza de ajos en la llama o en el grill del horno, y añade al guiso.

Añade si quieres una punta o hueso de jamón, si quieres más sabor. Deja cocer a fuego lento una hora, como mínimo, o hasta que las alubias queden bien tiernas.

alubias estofadas1

De vez en cuando añade un poco de agua, fresca, para “asustar” las alubias, de este modo se corta la cocción y se consigue que no pierdan la piel. Si se cuecen igualmente a fuego lento no es imprescindible este paso.

Este tipo de guisos mejora mucho de un día para otro. Si quieres que quede espeso tritura unas pocas alubias con un poco de caldo, y vuelve a añadir a la cazuela. Sirve con pan recio y vino tinto.

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