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Potaje de alubias, receta tradicional

Por: | 0 comments | 5 marzo 2012 | Categoria:
  • Tiempo: 65 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 5

Los potajes de legumbres son casi “sagrados” en la cocina española tradicional, una vieja costumbre de combinar carnes, embutidos y legumbres en ollas y cazuelas, que se cuecen a fuego lento hasta conseguir guisos tan excelsos como la fabada asturiana o el cocido.  Una de las legumbres que están cayendo en el olvido son las carillas o alubias de careta, tiernas y deliciosas, que hemos usado para preparar este potaje de alubias, receta tradicional.

Si no encuentras estas alubias, algo escasas, puedes optar por alubias pintas o blancas, ajustando los tiempos de cocción en cada caso. Eso sí, es imprescindible el remojado de las alubias, aunque en el caso de las carillas el tiempo de remojado es más corto, con dos o tres horas será suficiente.

Ingredientes

  • 250 gr. magro de cerdo,
  • 300 gr. alubias
  • 100 gr. costilla de cerdo
  • 50 gr. punta de jamón serrano
  • 1 morcilla ahumada,
  • 1 chorizo ahumado,
  • 50 gr. panceta ahumada,
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cebolla,
  • 3 patatas
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 2 clavos
  • 4 granos de pimienta
  • 1 pizca de sal

Elaboración

alubias de careta

 

Remoja las alubias en abundante agua fría con un poco de sal. Si son las carillas, con 2 horas de remojado será suficiente, si se trata de alubias pintas o blancas, mejor toda la noche, al menos 12 horas.

Introduce las alubias, escurridas, en una cazuela amplia. Añade las carnes, embutidos y especias, junto con la cebolla y las patatas peladas y troceadas.

Añade agua fría, la justa para cubrir los ingredientes, lleva a ebullición, baja el fuego y deja cocer a fuego lento una hora, o hasta que las alubias y las carnes queden muy tiernas (si usas otro tipo de alubias debes prolongar la cocción).

Es importante la cocción lenta para que las alubias no pierdan la piel ni se rompan. Si ves que el guiso se quedara seco puedes añadir pequeñas cantidades de agua fría, durante la cocción.

Sirve este delicioso potaje de alubias en plato sopero, troceando un poco las carnes y embutidos, que se pueden poner en el mismo plato o servir aparte. Si quieres espesar el caldo puedes aplastar unas cuantas patatas, de la misma cazuela, y añadirlas al guiso.

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