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Quesadillas sincronizadas

Por: | 0 comments | 9 septiembre 2014 | Categoria:
  • Tiempo: 1 hora
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 4 quesadillas

Las quesadillas que en México llaman sincronizadas son las que se preparan atrapando rellenos variados entre dos tortillas de trigo o maíz, esas tortas planas típicas de la gastronomía mejicana que ahora se encuentran con facilidad en cualquier supermercado. A pesar de su nombre, que sugiere que se preparan con queso, en la actualidad en México se preparan de casi todo y también sin este ingrediente.

El nombre de sincronizadas se debe a que se apareja una tortilla a la otra para montarlas, se “sincronizan”.

Para ilustrar este plato que podemos cortar en cuartos y servir como rico aperitivo hemos preparado un relleno de pollo con una salsita espesa de cebolla y pimentón. Y con un ingrediente secreto que hace que recuerde lejanamente al rico mole poblano… pero hay que seguir leyendo para conocerlo.

Ingredientes

  • 8 tortillas mejicanas preparadas, de maíz o de trigo,
  • 2 pechugas de pollo cocidas,
  • 1 cebolla grande,
  • 2 dientes de ajo,
  • 6 cucharadas de aceite de oliva,
  • ½ cda. de harina,
  • ½ cda. de pimentón picante,
  • 150 ml de salsa de tomate,
  • 1 chorro de vino tinto,
  • 2 onzas de chocolate,
  • sal al gusto,
  • 200 g de queso rallado para fundir

Elaboración

Empezamos por preparar un sofrito. Picamos la cebolla finamente y la sofreímos en el aceite, en una sartén grande donde luego podamos acomodar todos los demás ingredientes.

Cuando la cebolla empieza a estar transparente agregamos el ajo muy picadito y le damos unas vueltas hasta que se haga todo. Añadimos entonces la harina; la tostamos 1-2 minutos, removiendo. Seguidamente ponemos el pimentón; damos unas vueltas para que se mezcle bien y lo freímos unos segundos nada más para que no amargue.

Añadimos entonces la salsa de tomate, el vino tinto, el chocolate y la sal; agregamos el pollo previamente desmenuzado y mezclamos todo bien. Dejamos cocer todo junto por lo menos 10  minutos, para que el pollo tome el sabor. Si vemos que se seca en exceso, añadimos agua.

Una vez preparado el pollo podemos montar las sincronizadas: Tomamos una tortilla, extendemos sobre ella algo del relleno, de forma que no quede muy grueso, y coronamos con un puñadito de queso. Colocamos la segunda tortilla encima y llevamos a una sartén untada con un poco de aceite. Cocinamos la sincronizada por ambos lados lo necesario para que se tuesten un poco las tortillas y el queso del interior se funda. Hacemos todas las sincronizadas de la misma manera y servimos calentitas de inmediato.

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