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Receta de marmitako

Por: | 0 comments | 18 marzo 2013 | Categoria:
  • Tiempo: 1 hora 45 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 4

El marmitako es una de las mejores recetas tradicionales, todo un clásico, un delicioso guiso de patatas, pimientos rojos asados y bonito. Para que el pescado conserve todo su sabor y textura se añade al último momento.

El plato original se prepara con bonito del norte, pero puedes usar también atún o incluso pez espada.

Ingredientes

  • 500 gr. bonito,
  • kgr. patatas,
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo,
  • 1 pizca de sal
  • 1 pimiento verde,
  • 2 pimientos rojos
  • 100 cc. aceite de oliva virgen extra,
  • 200 cc. tomate triturado,
  • 2 rebanadas de pan (opcional).
  • Agua o caldo de pescado, cantidad suficiente.

Elaboración

El paso primordial es el asado de los pimientos, mejor en el horno fuerte, a unos 200ºC, puestos en una bandeja. Necesitarán al menos 25-30 minutos para que queden bien asados, la piel debe quedar muy tostada. Aparta y deja enfriar. Cuando se puedan manipular, retira las semillas y la piel, triturando la pulpa asada con la batidora. Reserva.

Mientras se asan los pimientos, saltea en una cazuela la cebolla picada con los ajos y el pimiento, en el aceite de oliva. A los 10 minutos, antes de que se dore la cebolla, añade el tomate y deja pochar el sofrito a fuego medio unos 15 minutos.

marmitako - 3

Añade las patatas, peladas y cortadas en gajos, desgajadas para que suelten almidón. Cubre con agua o caldo de pescado (puedes hacerlo con la piel y espinas del bonito), y deja cocer unos 25 minutos, o hasta que las patatas queden tiernas.

En este momento añade los tacos de bonito, de unos 2 centímetros, ajusta de sal y deja cocer unos 10 minutos, lo justo para que el pescado quede hecho. Si quieres añade pan en trozos al final, para espesar.

El marmitako es un guiso casero con muchas variantes, como ocurre con los guisos tradicionales. Lo importante es la calidad del pescado, que debe ser muy fresco.

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