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Requesón tostado, dulce aragonés

Por: | 0 comments | 30 abril 2013 | Categoria:
  • Tiempo: 1 hora y 30 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 6

Seguimos con nuestra visita a la cocina aragonesa tradicional, con un postre sencillo y nutritivo, el requesón tostado, preparado a base de huevos, requesón escurrido, huevos y azúcar.

Recuerda un poco a las tartas de queso de otras regiones, aunque el uso de requesón lo diferencia. Recordaros que el requesón es un producto de aprovechamiento del suero que queda tras la elaboración del queso, que se cuaja y se filtra, consiguiendo una cuajada densa, rica en proteínas y baja en grasas.

Ingredientes

  • 1 kgr de requesón,
  • 6 huevos
  • 250 grs de azúcar,
  • 1 limón (ralladura)
  • 1 cucharada de mantequilla,
  • 1 cucharadita de canela molida,
  • 1 sobre de levadura química,
  • harina, para rebozar miel y nueces peladas, para servir.

Elaboración

Monta las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen, con las varillas. Incorporar el requesón bien escurrido, la levadura, la ralladura de limón y la canela. Remover a fondo hasta que quede una masa uniforme libre de grumos.

Aparte montar las claras con la otra mitad del azúcar , hasta tener un merengue firme. Mezcla el merengue con la mezcla de queso del paso anterior, removiendo con cuidado para que no pierda el aire que hemos introducido montando las claras.

Unta un molde con mantequilla y espolvorea con azúcar.  Vierte la masa en el molde y hornear a 160ºC hasta que cuaje, unos 45-50 minutos. Prueba la cocción pinchando con una brocheta en el centro, que debe salir limpia de masa.

Aparta, deja enfriar en el molde y desmolda.  Sirve cortado en porciones, decorando con miel y nueces picadas, a gusto.

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