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Rillettes de salmón

Por: | 0 comments | 4 septiembre 2014 | Categoria:
  • Tiempo: 1 hora
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 4

Que no os asuste el nombre tan raro, pero las rillettes son un delicioso plato típico francés que, como nos cuenta la Wikipedia, consiste en una especie de pasta de carne hecha hebras. En origen se preparaba solo con carne, más habitualmente con cerdo, que se cocía en su propia grasa hasta que quedaba muy tierna, con especias y algún licor o vino.

Con el tiempo este nombre se le ha dado también a pastas o pâtés de consistencia similar, pero hechos con pescado, como estas rillettes de salmón, en las que la grasa de la carne se sustituye por mantequilla, pero sin abusar.

Un pescado azul como el salmón sabéis que está indicadísimo en la alimentación de las mujeres embarazadas por su contenido en grasas saludables. Además este plato es fácil y rápido de preparar, y se puede tener en la nevera un par de días para consumirlo en tostas o acompañando a otros alimentos. Este plato lleva habitualmente una yema de huevo crudo, pero dado que esto no es aconsejable para las embarazadas, hemos prescindido de ella en esta adaptación.

Ingredientes

  • 500 g de salmón fresco
  • 100 g de mantequilla
  • 80 g de cebolla
  • 2 cucharadas de yogur natural o nata líquida
  • 2 cucharadas de mostaza a la antigua
  • 80 g de salmón ahumado
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Sal al gusto

Elaboración

Colocamos el salmón lavado y limpio en una fuente que pueda ir al microondas. Le añadimos el zumo de limón y lo cocemos a máxima potencia 8-10 minutos, según la potencia de vuestro microondas, hasta que esté cocido por dentro. Reservamos.

Picamos la cebolla finamente. Ponemos la mitad de la mantequilla en una sartén, la fundimos a fuego bajo y sofreímos la cebolla hasta que esté blandita.

Pasamos la cebolla al vaso de una batidora o robot potente y agregamos el yogur o la nata, el resto de la mantequilla semifundida y la mostaza. Trituramos hasta obtener un puré grueso.

Agregamos a continuación el pescado cocido, el pescado ahumado cortado en trozos, el zumo de limón y la sal. Trituramos un poco más; no debe quedar un puré fino, sino más bien basto, que se aprecien trozos del pescado.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y seguidamente en el frigorífico, para que la mantequilla solidifique y le dé un poco de consistencia. Servimos frío.

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