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Risotto al cava

Por: | 0 comments | 28 noviembre 2013 | Categoria:
  • Tiempo:  55 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 4

Se acercan las Navidades y hoy os traigo un plato muy sencillo, pero que tiene una claras referencias festivas por el uso de cava en su preparación.  Como sabemos, el risotto es una forma de preparar el arroz típicamente italiana, para la que se usa un arroz de grano redondo.

Al contrario que en la paella, en la que se intenta que el arroz quede suelto moviéndolo lo mínimo durante la elaboración, en el risotto sí se mueve el arroz para conseguir justamente lo contrario, que suelte el almidón y dé así espesor y melosidad al plato. También contribuye a la cremosidad del plato final el añadido del queso parmesano.

Ingredientes

  • 25 g de mantequilla
  • 1 cebolla mediana
  • 30 g de aceite de oliva virgen,
  • 350 g de arroz de grano redondo,
  • 1 pizca de sal
  • 40 g de buen queso parmesano rallado.
  • 850 ml de caldo de pollo,
  • 1 buen pellizco de hebras de azafrán,
  • 150 g de cava seco

Elaboración

Picamos finamente la cebolla y la sofreímos en la mantequilla y el aceite, hasta que esté blanda y transparente.

Mientras se fríe la cebolla, tostamos ligeramente las hebras de azafrán y las machacamos en un mortero. Añadimos el cava al mortero para que infusione el azafrán.

Añadimos el arroz a la sartén y le damos unas vueltas para que se impregne de la grasa. Seguidamente agregamos el cava con el azafrán y reducimos un par de minutos. Añadimos un buen cucharón del caldo de pollo, que debe estar caliente, removemos y dejamos consumir.

Vamos añadiendo caldo de vez en cuando, a medida que se va absorbiendo, al tiempo que removemos el arroz. El arroz de un risotto debe quedar un poco al dente para el gusto español, por lo que tardará unos 20-25 minutos.

Cuando el arroz está listo, servimos de inmediato, espolvoreando en cada plato el queso parmesano.

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