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Risotto de berenjenas con jamón

Por: | 0 comments | 21 abril 2012 | Categoria:
  • Tiempo: 60 minutos
  • Dificultad: Media
  • Raciones: 2-3

El risotto es un arroz cremoso cocinado a la manera italiana, removiendo con frecuencia para que el grano vaya soltando su almidón. Hoy os preparamos una versión original, con berenjenas y jamón serrano.

Las berenjenas se pueden asar en el horno o en la plancha, aunque nosotros hemos preferido saltearlas directamente con aceite de oliva, de la forma más sencilla.

Ingredientes

  • 200 gr. berenjena,
  • 50 gr. jamón serrano,
  • 3 dientes de ajo,
  • 1/2 cebolla
  • cucharada de hojas de perejil,
  • 50 cc. aceite de oliva virgen extra,
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 100 cc. vino blanco seco
  • 650 gr. caldo de pollo casero
  • 1 pizca de hebras de azafrán,
  • 300 gr. arroz,
  • 50 gr. parmesano rallado,
  • 1 cucharada de mantequilla

Elaboración

Calienta el caldo, añadiendo unas hebras de azafrán para darle color.

Saltea la cebolla y los ajos, picados muy finos, junto con la berenjena lavada y cortada en dados, con su piel, en el aceite de oliva, hasta que las verduras queden bien tiernas, unos 15 minutos a fuego medio. Añade el jamón, picado en dados pequeños, y el arroz, removiendo 5 minutos al fuego. Riega con el vino y deja reducir unos minutos.

risotto_berenjenas_jamon2

Ve añadiendo, poco a poco, el caldo caliente, removiendo hasta que el arroz lo haya absorbido. Ajusta de sal y pimienta, y sigue añadiendo caldo sin dejar de remover, en pequeñas cantidades cada vez, hasta agotar el caldo. La cantidad dependerá mucho del tipo de arroz usado.

A los 15 minutos aparta, añade la mantequilla y el parmesano, removiendo para mezclar.

Sirve al momento esta risotto de berenjenas con jamón, decorando con perejil picado.

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