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Salmón ahumado en caliente

Por: | 0 comments | 3 diciembre 2014 | Categoria:
  • Tiempo: 20 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 4

Os preguntaréis qué demonios es esto del salmón ahumado en caliente. Pues bien, hay dos tipos de ahumado: el más conocido y el que venden envasado casi en cualquier sitio es el salmón ahumado en frío, que se prepara nada más que dejando que un humo procedente de leña, que ya está frío, pase por él. Las sustancias presentes en el humo curan el salmón. Por el contrario, el salmón ahumado en caliente se prepara con un humo que está caliente, por lo que además de obtener el sabor ahumado el salmón en realidad se cocina. Y os aseguro que queda delicioso.

En buena lid el ahumado en caliente debe hacerse con viruta de madera o serrín, pero como no es fácil de conseguir se puede realizar un ahumado muy aromático con algo que todos tenemos a mano: el té. ¿A que nunca habías pensado que el té valía para esto?

Ingredientes                   

  • 500 g de salmón en un escalope
  • 3 cucharadas de arroz
  • 3 cucharadas de azúcar
  •  1 cucharada de té verde a granel
  •  Sal al gusto

Elaboración

Para preparar el salmón ahumado en caliente necesitaremos un recipiente con tapa, no hace falta que sea completamente hermético, pero sí que no deje salir fácilmente el humo. Una buena cazuela, tipo cocotte o similar, es de lo más indicado.

En el fondo de la cazuela ponemos el arroz y el azúcar. Mezclamos con la mano. Extendemos la mezcla en forma de capa fina por todo el fondo. Espolvoreamos con el té.

Tapamos la capa de azúcar, arroz y té con papel de aluminio. Si tenéis una rejilla para cocer al vapor, por ejemplo, o algo similar que quepa en la cazuela y permita alejar el pescado del fondo, lo podéis usar para colocarlo sobre ello. No es imprescindible, pero aleja el pescado del calor directo del fondo.

Cortamos el pescado en tajadas, como se ve en la foto; se hacen con mayor rapidez y homogeneidad. Acostamos el pescado sobre la rejilla o directamente sobre el papel de aluminio y lo salamos. Calentamos la cazuela a fuego bajo. Cuando empezamos a ver que sale el humo del té, contamos unos 15 minutos de cocción. Acabado el tiempo comprobamos que el pescado esté hecho por dentro; tendrá que haber cambiado de color. Si es así, retiramos la cazuela del fuego y dejamos enfriar.

Este salmón ahumado en caliente está delicioso tal cual sale de la cocción, pero en frío también resulta estupendo, en ensaladas o con una sencilla mayonesa.

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