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Sopa de cardos con almendras

Por: | 0 comments | 16 septiembre 2013 | Categoria:
  • Tiempo:  45 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 4

Hoy día es fácil de encontrar cardos, ya sean frescos como congelados. Estos últimos tienen muchas ventajas, ya que ya vienen limpios, cortados y con una cocción previa que los hace más tiernos y fáciles de cocinar.

Con ellos preparamos esta deliciosa sopa de cardos, espesada con patatas y una salsa tradicional de ajos y almendras. Además puedes añadir otras verduras a esta sopa, como borrajas o incluso acelgas. Se trata de un plato relativamente ligero y vegetariano, perfecto para ir entrando en calor y mantenernos en línea.

Ingredientes

  • 500 gr cardos, limpios y troceados
  • 1 litro de caldo de verduras,
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 patatas
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de azafrán molido (o colorante alimentario)
  • 4 dientes de ajo,
  • 20 almendras peladas,
  • huevo duro picado y perejil, para decorar.

Elaboración

Introduce en una cazuela los cardos, lavados y troceados. Si son frescos debes quitarles las fibras. Cubre con agua, o mejor caldo de verduras. Añade las patatas, peladas y cortadas en rodajas. Ajusta de sal y pimienta, añade el azafrán y deja cocer 30 minutos, hasta que todo quede muy tierno.

Mientras tanto saltea aparte, en una sartén, los ajos pelados con la almendras, con el aceite, hasta que se doren un poco. Aparta y tritura en la batidora con un poco del caldo del guiso, hasta hacer una pasta fina.

Añade esta batida a la cazuela, ya al final de la cocción, remueve y deja cocer unos minutos más a fuego lento, para que espese el caldo. Si te gusta más espeso, puedes añadir al sofrito una rebanada de pan duro, también frito en el mismo aceite de los ajos y las almendras, triturando luego todo junto.

Sirve bien caliente, en platos soperos, decorando con huevo duro y perejil picado. Otra opción es triturar la sopa al final, para hacer una deliciosa crema de cardos, que puedes aligerar con leche, yogur natural o un poco de nata, a gusto.

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