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Sopa de setas y nueces

Por: | 1 comments | 12 diciembre 2012 | Categoria:
  • Tiempo: 1 hora
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 2

Las nueces son uno de los aperitivos más típicos de la Navidad, y con ellas podemos preparar postres, acompañar quesos o, como en este caso, preparar una sustanciosa sopa de setas y nueces, una buena alternativa, vegetariana, a los platos navideños tradicionales.

Puedes usar setas secas, remojadas, o bien setas frescas silvestres o de cultivo, o incluso setas congeladas de calidad, que puedes encontrar en la sección de congelados de tu tienda superSol.

Ingredientes

  • 35 gr. setas secas,
  • 200 cc. agua (para remojar las setas),
  • 4 cucharadas de aceite de oliva,
  • 200 gr. setas frescas,
  • 2 zanahorias
  • 2 ramas de apio
  • 1 puerro
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 cucharadita de tomillo,
  • 2 dientes de ajo,
  • 200 gr. nueces peladas,
  • cucharadita de zumo de limón,
  • 75 cc. jerez seco,
  • 100 cc. leche (o nata ligera),
  • 1 litro de agua
  • 2 hojas de laurel,

Elaboración

Remoja las setas secas con 300 cc. de agua caliente, dejando unos 30 minutos. Mientras tanto saltea en una cazuela la mitad de las setas frescas (unos 100 gr.), las zanahorias, peladas y en trozos, con el apio, el puerro y los ajos picados, unos 5 minutos.

Añade las setas remojadas con su líquido, el tomillo, las hojas de laurel, un poco de sal y cubre con algo más de un litro de agua. Deja cocer a fuego lento 30 minutos, hasta que todo quede bien tierno.

Retira las hojas de laurel de la sopa, añade las nueces peladas y tritura con la batidora, hasta que quede una crema fina. Reserva caliente.

Aparte saltea en un par de cucharadas de aceite el resto de las setas (100 gr.), picadas, hasta que queden doradas. Añade a la sopa, junto con el jerez, la leche y el zumo de limón, justo a la hora de servir. Ajusta al final el punto de sal y pimienta, y sirve caliente en platos soperos o tazones.

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