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Tartar de salmón con jengibre

Por: | 0 comments | 31 julio 2013 | Categoria:
  • Tiempo:  30 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 2

El tartar o tartare se hacía originalmente con carne, aunque hoy día se ha puesto de moda prepararlo con pescados de primera calidad, como el atún, bonito o, como en esta ocasión, con salmón fresco. Ya sabes que se prepara con ingredientes crudos, aunque se marinan con zumo de lima o limón,  para darles cierta cocción con el ácido de la fruta, al estilo de los ceviches.

Los ingredientes se deben picar a mano, sobre la tabla con un buen cuchillo afilado, ya que si los picamos en un robot de cocina corremos el riesgo de que se nos transforme en un puré. Si quieres le puedes añadir langostinos pelados y picados, en crudo, o medio aguacate, muy maduro y picado.

Ingredientes

  • 300 gr. salmón fresco, sin piel ni espinas,
  • 1/2 cebolla tierna
  • 2 cucharadas de jengibre fresco rallado.
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de guindilla molida,
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de perejil,
  • 1 cucharada de alcaparras,
  • 1 cucharada de cilantro fresco
  • 1 cucharadita de azúcar,

Elaboración

Limpia bien de piel y espinas el salmón, cortando en láminas finas y luego en tiras muy finas. Vuelve a cortar para hacer dados muy pequeños, y deja reposar en un bol o ensaladera. Adereza con sal, pimienta, guindilla y el zumo de limón, remueve y deja reposar en frío.

Aparte pica muy fina la cebolla, el perejil y el cilantro, con las alcaparras escurridas. Mezcla con el salmón, añade el jengibre fresco, pelado y rallado, y adereza con el aceite de oliva y el azúcar. Remueve, prueba y rectifica de condimento, a gusto.

Deja reposar en frío unos minutos, hasta la hora de servir. La forma más correcta es moldearlo con un aro de montar sobre un plato, decorando luego con hojas de perejil o cilantro. La mejor forma de degustarlo es comerlo sobre tostas crujientes.

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