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Tortilla de espárragos trigueros

Por: | 0 comments | 24 abril 2014 | Categoria:
  • Tiempo: 30 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 1-2

Empezamos a ver espárragos trigueros nacionales en los mercados, están en temporada y la ventaja es que están a buen precio y en perfecta sazón. Por eso es el momento ideal para preparar recetas sabrosas y sanas con espárragos trigueros. Hoy os contamos cómo preparar una rica tortilla de espárragos trigueros, especialmente adecuada para los amigos diabéticos porque los espárragos aportan fibra y vitaminas sin aportar prácticamente hidratos de carbono.

Con el aporte proteico del huevo una tortilla de verduras es un plato muy completo que, en función de la cantidad de huevo y verdura utilizados, puede ser un plato único, fácil, nutritivo y delicioso. Los espárragos se pueden freír, escurriéndolos muy bien de su aceite antes de usarlos en la tortilla, o cocer en agua. También se pueden cocinar en el microondas hasta que estén algo tiernos y marcarlos un poco en la sartén en el último momento, así les damos algo más de sabor que cociéndolos, pero evitamos que se impregnen mucho en aceite.

Ingredientes

  • 1 buen manojo de espárragos trigueros,
  • 2 huevos,
  • Sal al gusto,
  • Aceite de oliva para freír los espárragos (facultativo)

Elaboración

Empezamos por cocinar los espárragos a nuestro gusto. Troceamos los espárragos hasta llegar a la parte leñosa del tallo, que no se trocha limpiamente; descartamos esa parte. Lavamos bien los espárragos.

Si queremos freír los espárragos en aceite, cubrimos el fondo de una sartén con el aceite de oliva y añadimos los espárragos escurridos. Ponemos la sartén a fuego medio-alto y freímos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien hechos. Escurrimos el aceite y reservamos.

Si los vamos a cocer, ponemos agua abundante en una cazuela, la llevamos a ebullición, añadimos los espárragos y cocemos hasta que estén tiernos a nuestro gusto. Escurrimos y reservamos.

Si los queremos hacer en el microondas, los metemos a máxima potencia en un recipiente tapado y vamos haciéndolos en intervalos de 2 minutos, comprobando cada vez cómo se van haciendo. Si deseamos sofreírlos brevemente en un poco de aceite, los escurrimos bien y los pasamos por la sartén. Reservamos.

Para hacer la tortilla batimos los huevos y los salamos. Añadimos los espárragos reservados y mezclamos. Vertemos en una sartén unas gotas de aceite, lo extendemos bien y calentamos a fuego medio-alto.  Agregamos la mezcla de huevos y espárragos, y la cuajamos con cuidado, dándole la vuelta cuando la primera cara esté hecha. Servimos de inmediato.

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