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Tortilla de patatas y espárragos

Por: | 0 comments | 26 julio 2013 | Categoria:
  • Tiempo:  55 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 2

Hay muchas versiones de nuestro plato más reconocido, la tortilla de patatas, como esta que hemos preparado con el clásico relleno de patatas, con el añadido de cebolla y espárragos.

Es un plato muy nutritivo y fácil de preparar, y resulta ideal para llevar a la playa o de excursión, o incluso en bocadillos.

Ingredientes

  • 2 patatas medianas
  • 1/2 cebolla,
  • 4 huevos,
  • 200 gr. espárragos verdes,
  • 1 pizca de sal
  • aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Pela y lava las patatas. Corta en dados de medio centímetro, más o menos. Pica la cebolla, cortando en juliana (tiras finas). Lava los espárragos y corta en trozos.

Calienta medio litro de aceite en una sartén honda. Saltea las patatas, sazonadas con un poco de sal, unos 10 minutos. Añade la cebolla y sigue cocinando otros 10 minutos a fuego medio, hasta que todo quede bien tierno, aunque sin dorarse. Aparta escurriendo sobre un colador.

Saltea aparte los espárragos brevemente, con un par de cucharadas de aceite, hasta que queden tiernos, unos 5 minutos. Aparta y reserva.

Bate ligeramente los huevos, mezclando bien con las patatas, la cebolla y los espárragos. Ajusta de sal, remueve y vierte en una sartén honda, pequeña, de unos 15 centímetros de diámetro, con el fondo cubierto con 2 cucharadas de aceite. Deja cocinar 10 minutos, a fuego medio, da la vuelta sobre un plato y acaba la cocción por la otra cara.

Desmolda sobre un plato y sirve al momento.

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