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Tostas de boquerones con chutney de tomate

Por: | 0 comments | 29 julio 2013 | Categoria:
  • Tiempo:  75 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 4

Esta es una forma diferente y sorprendente de servir nuestros boquerones en vinagre, una fusión de cocina tradicional con un chutney de tomate y pimientos, una mermelada especiada procedente de la cocina oriental.

Es mejor hacer el chutney con antelación, y dejarlo enfriar varias horas antes de usarlo. Además, guardado en frío dura bastante tiempo, y lo puedes usar como salsa para acompañar carnes asadas, hamburguesas o para servir quesos maduros o anchoas en conserva.

Ingredientes para el chutney

  • tomates muy maduros,
  • 1/2 cebolla,
  • 1 pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr. azúcar moreno
  • 1 cucharadita de sal,
  • 1 pizca de chile molido,
  • 1 pizca de canela molida y pimienta molida.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
  • 40 cc vinagre de vino blanco o de manzana,

Ingredientes para servir

  • tostas de pan crujientes
  • boquerones en vinagre (o anchoas en aceite), escurridos de su aceite.

Elaboración

Calienta en un cazo el aceite, y saltea la cebolla y el ajo, pelados y picados, sin que se doren. Añade los tomates, troceados, el pimiento, picado, el vinagre, el azúcar, la sal y las especias.

Cocina a fuego lento, removiendo con frecuencia, durante una hora. Una vez cocido tritura con la batidora, con cuidado que no salpique (mejor dejarlo enfriar antes de ello). Debe quedar una mermelada espesa. Guarda en un tupper hermético, en frío.

A la hora de servir, prepara las tostas, tostando el pan en rebanadas. Cubre con una capa fina de chutney, y decora con los boquerones. Sirve al momento. Si quieres puedes sustituir los boquerones por anchoas en salazón, escurridas igualmente de su aceite de la conserva.

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