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Trinxat de col y patatas, receta tradicional

Por: | 0 comments | 18 febrero 2013 | Categoria:
  • Tiempo: 50 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 4

Este es un plato sencillo pero delicioso, típico de la Cerdanya, en el Pirineo catalán, seguramente una de las mejores formas de servir la col, cocinada con patatas, y luego salteada con aceite de oliva y ajos, un poco desmenuzadas, hasta que quede dorada, casi como una tortilla.

Recuerda un poco, salvado las distancias, a los rosti suizos. Además, para un plato más contundente, se suele añadir panceta ahumada o bacón. Para la receta se usa la col de invierno, autóctona de la zona, pero se puede sustituir por col rizada.

Ingredientes

  • 500 gr. col rizada
  • 250 gr. patatas,
  • 100 cc. aceite de oliva virgen extra,
  • 1 pizca de sal
  • 5 dientes de ajo
  • 100 gr. bacón.

Elaboración

 

Corta la col, quitando las partes más duras, dejando las hojas. Pica las hojas en tiras finas. Pela las patatas y corta en rodajas, como si fueran panaderas.

Vierte la col y las patatas en una cazuela, cubre con agua, la justa para cubrir, añade un poco de sal (poca), y deja cocer a fuego medio unos 30 minutos, o hasta que queden bien tiernas. Aparta y escurre.

Mientras se cuecen la col y las patatas saltea en una sartén antiadherente los ajos, cortados en lamas gruesas, con el aceite, a juego lento, para que no se doren, deben quedar como confitados. Cuando estén bien tiernos añade el bacón picado, dejando cocinar unos minutos, hasta que quede dorado.

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Añade a la sartén, donde tenemos los ajos con el bacón, la col y las patatas, cocidas y bien escurridas. Debemos remover con una cuchara de madera, rompiendo un poco las verduras. Si quieres tritura directamente la col y las patatas con un tenedor, antes de echarlos a la sartén, pero sin excederse. En muchos casos se puede apartar el bacón, antes de añadir las patatas y la col, y servirlo aparte.

Deja cocinar como si fuera una tortilla, dejando que se dore por abajo, da la vuelta y deja dorar por la otra cara. Sirve al momento. Si quieres puedes servir con unas tiras de bacón salteadas, crujientes. También se pueden añadir unos huevos y cuajar como si fuera una tortilla, es otra forma de servirlo.

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