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Trufas de chocolate sin lactosa

Por: | 0 comments | 9 abril 2014 | Categoria:
  • Tiempo: 1 hora más el tiempo de enfriado
  • Dificultad: Media
  • Raciones: 20-25 trufas

Las trufas de chocolate son un dulce clásico que gusta casi a todo el mundo, tan redondas, tan blanditas, tan monas… Hoy las preparamos sin lactosa para todas aquellas personas que tienen intolerancia a esta proteína, como yo misma; son muchas incluso no diagnosticadas, de hecho en España se estima que alrededor de la mitad de la población es intolerante a la lactosa aunque no presente síntomas que le hagan acudir al médico. En realidad solamente una minoría de la población mundial es capaz de digerir completamente la lactosa, minoría que se encuentra sobre todo en el norte y centro de Europa.

Hacer trufas de chocolate no es difícil, solo requiere un poco de atención y mimo. Las trufas están hechas de ganache, una mezcla de nata líquida con chocolate fundido, que al solidificar presenta esa consistencia blanda y suave característica. En este caso, para hacerlas sin lactosa, usaremos nata líquida sin lactosa de la que disponemos ya fácilmente en los supermercados como superSol. El chocolate negro o amargo no contiene lactosa a priori por lo que no debería ocasionar ninguna molestia. Si deseamos utilizar chocolate con leche en lugar de amargo para las trufas deberemos comprarlo sin lactosa ¡Vamos a ello!:

Ingredientes

  • 380 g de chocolate amargo
  • 100 g de nata líquida sin lactosa (materia grasa>35%)
  • 25 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Cacao en polvo para el acabado.

Elaboración

Troceamos o rallamos el chocolate para que luego se mezcle bien con la nata. Reservamos.

Ponemos en un cazo grande la nata con la mantequilla y el azúcar. Llevamos a ebullición, y en el momento en que hierve, apagamos el fuego y añadimos de inmediato el chocolate rallado. Tapamos el cazo y dejamos reposar 30 segundos.

Removemos la mezcla con una espátula o con varillas, primero despacito mezclando bien y aumentamos el ritmo un poco a medida que vemos que se va formando una crema densa y brillante, la ganache.

Vertemos la ganache en algún recipiente forrado de plástico de cocina donde obtengamos una capa de 1,5-2 cm de alto. Dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente, sin meter en la nevera, a no ser que sea verano. Cuando esté firme cortamos la ganache en cubos que moldearemos en forma de bolitas rodando las porciones entre las manos. Para ello es de gran ayuda usar guantes de látex finos, no solo no derretimos las trufas sino que evitamos mancharnos.

Ponemos el cacao en polvo en un plato y vamos rodando las trufas formadas para recubrirlas. Las colocamos en capsulitas de bombones y ¡A disfrutar!

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